Inscripció Matinal d'Història de la ciència

Programa

Viernes 20 de febrero de 2026, 17:00 h

Sabores y olores del chocolate (taller) 

¿Es posible recrear el pasado culinario? Los sabores, texturas y olores difícilmente dejan huellas en las fuentes documentales y visuales, lo que plantea un reto fundamental para la historia de la alimentación. Este taller práctico propone reflexionar sobre la recreación culinaria como método de investigación histórica. A partir de la preparación y degustación de una receta de chocolate del siglo XVII, exploraremos la dimensión sensorial, social y performativa de su elaboración, reflexionando sobre las posibilidades y limitaciones de este enfoque. El taller invita a pensar la cocina como espacio privilegiado para poder acercarnos a la experiencia histórica a través del cuerpo, los sentidos y la práctica, más allá de la lectura de las recetas.

Marta Manzanares Mileo es investigadora contratada a Ramón y Cajal en la Universidad Autónoma de Madrid. Es doctora (cum laude, mención internacional) y licenciada en Historia por la Universitat de Barcelona, ​​y Máster europeo en Historia y cultura de la alimentación por la Universitat de Barcelona, ​​la Université François Rabelais de Tours y la Università di Bologna. Entre 2020 y 2022 gozó de una Marie Skłodowska-Curie Individual Fellowship en la Universidad de Cambridge con el proyecto SWEET. Su investigación se centra en la historia de la alimentación en la Edad Moderna, en particular del azúcar, con especial atención a sus dimensiones sociales, culturales y de género.

Viernes 27 de febrero de 2026, 17.00 h. - Olfato: Historia y Ciencia

El sentido olvidado: introducción a la historia cultural del olfato

La ponencia demuestra que el olfato, considerado un sentido menor en las clasificaciones tradicionales, es en realidad una clave fundamental para la memoria, las emociones y la cultura. Lejos de ser sólo una función biológica, el olfato y los aromas han servido históricamente para curar, clasificar, recordar e incluso excluir y juzgar moralmente a personas y sociedades enteras. Desde perfumes sagrados y remedios médicos hasta malos olores asociados al pecado y la pobreza, los olores han configurado jerarquías sociales, paisajes urbanos y choques culturales entre mundos diferentes. Explorar la historia del olfato permite comprender que lo que huele bien o mal nunca ha sido universal, sino profundamente histórico y cultural, y que lo que respiramos cada día también modela quiénes somos y cómo entendemos el mundo.

Jana Černá es doctora en Historia de la Ciencia y doctora en Filosofía por la Universidad de Bohemia Occidental. Ha sido profesora e investigadora en esta universidad, investigadora en la Universidad Carolina de Praga y Marie Curie Fellow en el CCHS (CSIC, Madrid) y la UNAM (México) con el proyecto HISPANEMA (2019–2022), así como John Carter Brown Fellow (Brown University, 2023) con el proyecto The Olfactory Memory of the Mexican Flora and European Sensibilities. Actualmente es ayudante doctora en el Departamento de Historia de la Ciencia y Documentación de la UV e investigadora del IILP, UV. Su investigación se centra en la historia natural, materia médica y filosofía natural de los siglos XVI y XVII, especialmente en el ámbito iberoamericano y sus conexiones con Europa central. Ha coeditado, junto con Juan Pimentel y Angélica Morales, el libro La memoria de los sentidos: El Nuevo Mundo y los sentidos menores (CDMX, Siglo XXI Editores, 2024) y actualmente prepara el libro monográfico The Invisible Empire: Hidden Lives of American Natural Curiosities in Early Modern Central Europe.

El olor de la sangre: pruebas, ciencia y justicia

Con esta presentación revisaremos el carácter cambiante de narices y olores dentro del contexto no menos cambiante del derecho y la medicina legal del siglo XIX. Los diversos paisajes olfatorios de tribunales y laboratorios permitirán reflexionar respecto a la producción de pruebas periciales mediante el sentido del olfato. También permiten investigar los cambiantes valores epistémicos atribuidos a los olores y su fiabilidad dentro de los laboratorios, la salud pública y las investigaciones criminales. Con el caso de diferentes episodios sorprendentes, que podrían ser punto de partida para crear situaciones de aprendizaje, revisaremos aspectos de la historia de los sentidos conectados con viejos y nuevos temas de la historia de la ciencia, la tecnología y la medicina". Más detalles: https://sabersenaccio.iec.cat/lolor-de-la-sang/

José Ramón Bertomeu es catedrático de Historia de la Ciencia en la Universitat de València y miembro del Instituto Interuniversitario López Piñero. Formado inicialmente en Química, se doctoró en Historia de la Ciencia con una tesis sobre las políticas científicas napoleónicas y los intercambios científicos entre España y Francia a principios del siglo XIX. Ha realizado estancias de investigación en instituciones como Yale, Harvard, el Max-Planck-Institut für Wissenschaftsgeschichte y el Science History Institute de Filadelfia. Su investigación se centra en la historia social y cultural de la ciencia, especialmente en la toxicología. Entre sus recientes libros destacan Tóxicos: Pasado y presente (Barcelona, ​​Icaria, 2022) y junto con Carmel Ferragud Entre venenos Crímenes y castigos desde la Edad Media hasta la actualidad (Valencia, Bromera, 2023). Es editor del manual de historia de la ciencia Saberes en acción: Una nueva historia de la ciencia, la tecnología y la medicina.

Sábado 28 de febrero de 2026

9.00 h - Olores, sabores y texturas de una flora medicinal del Mediterráneo

Trataremos de tres cosas. De cómo medio millar de plantas, ciertas partes de animales y algún producto mineral, del Mediterráneo y Oriente Medio se movilizaron para hacer frente a las enfermedades de la gente. De cómo este arsenal de remedios medicinales se multiplicó a partir de la expansión del Islam, primero, y de las potencias coloniales europeas, después. Y de cómo los olores, sabores y texturas de estos productos de la naturaleza fueron el fundamento para construir un conocimiento racional sobre sus propiedades curativas.

José Pardo-Tomás se doctoró en Historia de la Ciencia en la Universitat de València y desde 2006 es investigador científico en la Institución Milán y Fontanals de Investigación en Humanidades (CSIC, Barcelona). Desarrolla dos líneas de investigación principales: los saberes y prácticas sobre la historia natural y la medicina, con especial énfasis en las relaciones entre ámbitos coloniales y metropolitanos durante los siglos XVI y XVII; y la historia de las colecciones naturalísticas y anatómicas desde el siglo XVI hasta la actualidad, sus espacios (gabinetes, jardines, teatros, museos...), actores y actrices y sus redes de comunicación (viajes, correspondencia, academias y sociedades, publicaciones, enseñanza...). Su último libro (coeditado con Elisa Andretta) es Dioscórides ante el mundo. Usos plurales de un 'libro-laboratorio' en la Edad Moderna (Madrid, CSIC, 2025).

11.30 h - Plantas aromáticas (taller a cargo de Ginkgo Educación) - Jardín Botánico de la Universitat de València

 Se propone un recorrido sensorial y divulgativo en torno a las plantas aromáticas y medicinales. Durante la actividad se realizará una visita guiada al jardín botánico, en la que se identificarán diferentes especies y se explicará su importancia histórica, científica y cultural. En el taller se abordará el papel de los aromas, sus usos tradicionales en la medicina, la higiene y los rituales, así como una introducción a los principios activos y métodos básicos de extracción de aromas. Como parte práctica, las y los participantes elaborarán una bolsita de plantas secas aromáticas, combinando diferentes especies y aprendiendo sobre sus propiedades, para llevarse una experiencia aplicada que conecta ciencia, memoria y sentido del olfato.

Ginkgo Educación es una organización educativa especializada en educación ambiental y formación científica para todos los públicos. Ofrece talleres, cursos y actividades didácticas sobre naturaleza, ciencias y medio ambiente, tanto presenciales como online, adaptados a diferentes niveles educativos y edades. Desde 1999 trabaja también en colaboración con el Gabinete de Didáctica del Jardín Botánico de la Universidad de Valencia, gestionando actividades educativas y divulgativas, desarrollando acciones formativas para escuelas, familias y adultos con una perspectiva científica y creativa.

Esta actividad cuenta con la colaboración del Servei de Llengües i Política Lingüística de la Universitat de València.